Sortie filière des CQP en mai 2026

La promotion 2025/2026 du CQP vendeur-conseil crémier-fromager a célébré la fin de cette année de formation intense par une sortie filière de 2 jours au coeur de terroirs fromagers et paysans emblématiques de la France, en Aveyron et dans le Cantal.

Direction Roquefort !

Le mardi 19 mai, les 21 CQP ainsi que leurs accompagnateurs sont partis pour Roquefort-sur-Soulzon !

Ils ont été accueillis par la Delphine CARLES, l’emblématique gérante de la (presque) centenaire Maison CARLES (100 ans en 2027), ainsi que par son représentant Dimitri PUJOL.

Au programme de la journée : découverte de la dernière maison fabricant le Roquefort encore dans la plus grande tradition, avec son pénicillium encore fabriqué grâce au pain de seigle !

Ils ont pu visiter leurs caves d’affinage en fleurines situées à Roquefort-sur-Soulzon, où les fromages doivent rester au minimum 14 jours puis ils sont partis dans leur atelier afin d’en découvrir la fabrication. Les apprenants ont même pu mettre la main à la pâte en incorporant le pénicillium dans le caillé !

Une journée riche tant par la découverte fromagère que par la rencontre avec Dimitri et Delphine Carles !

Direction le Cantal pour la découverte des « caillés broyés »

Mercredi 20 mai, le groupe a été accueilli par Nicolas ODDON, Véronique GARCIA et Schelbie RENAÏ de chez SODIAAL.

Direction la Fromagerie de Saint-Mamet-la-Salvetat afin de découvrir la fabrication du Cantal à grande échelle, ainsi que d’autres productions. Une visite guidée par le directeur du site en personne, Frédéric Seynaeve,

Il a pu nous expliquer toutes les étapes de fabrications ; jusqu’à l’affinage.Il y a eu bien sûr un temps d’échange avec lui afin de mieux comprendre le fonctionnement de l’unité de fabrication ainsi que plusieurs données sur l’AOP Cantal.

Le lendemain,direction le GAEC de Conches à Saint-Chamand afin de voir la fabrication de Salers (l’une des rares AOP 100% fermière). Ils ont pu voir Léa à l’oeuvre, 22 ans et déjà autonome dans la fabrication de ce fromage si particulier !

Ensuite, arrêt incontournable à Talizat pour y visiter la fromagerie et observer la fabrication de Cantal au lait cru.

Enfin, pour terminer en beauté, nous avons eu l’honneur de visiter le tunnel d’affinage de Menthière, avec plus de 1600 fourmes de Cantal en affinage ! Le directeur a donné l’ensemble des spécificités du site et pourquoi c’est un lieu idéal pour l’affinage de ses fromages.

Puis retour à Saint-Genis-Laval, des souvenirs plein la tête …