Évaluation sensorielle des fromages Présentiel

• Utiliser une méthode de dégustation adaptées aux fromages
• Analyser et décrire les qualités organoleptiques d'un fromage
• Juger les qualités et les défauts de certains fromages
• Utiliser correctement du vocabulaire spécifique à la description sensorielle des fromage

• Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
• Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
• Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
• Autres professionnels avec un rayon produits laitiers

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

Définitions et buts de la dégustation (45 minutes)

• Notion centrale de plaisir et de jugement
• Moyen de sélection, de correction, de transformation
• Argumentaire de vente

Les mécanismes des sens (2 heures et 30 minutes)

Fonctionnement, perceptions et vocabulaire associé

• La vue
• Le toucher
• L'odorat
• L'ouïe
• Le goût

Méthode de dégustation (30 minutes)

• Description de la méthode de dégustation
• Conditions pour une bonne dégustation

Mise en pratique (2 heures et 30 minutes)

Exercices de dégustation descriptive d'environ 8 fromages différents

• Dégustation à l'aveugle
• Recherche d'un ordre de dégustation
• Identification de qualités et de défauts
• Jugement personnel des produits
• Descriptif détaillé des produits dégustés

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (30 minutes)

• Formateur expert du métier de crémier-fromager
• Salle adaptée à la pratique
• Apport théorique et exercices pratiques
• Livret stagiaire
• Évaluation des compétences
• Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation