Référent hygiène en crèmerie-fromagerie Présentiel

• Remplir les missions du référent hygiène dans mon entreprise de crèmerie-fromagerie, 
• Formaliser le Plan Maîtrise Sanitaire (PMS) et l'animer au quotidien,
• Mettre en place une démarche qualité.

• Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
• Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
• Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
• Autres professionnels avec un rayon produits laitiers

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

Rappel des grands principes de l'hygiène (2 heures)

• Définition
• Présentation du Paquet Hygiène et des textes associées
• Pourquoi mettre en place les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans mon entreprise ?
• Présentation des services officiels
• Introduction à la microbiologie
• Présentation des dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes

Les allergènes (1 heure) : 

• Règlementation en vigueur sur l'information des consommateurs, 
• Analyse des pratiques et mise en place dans l'entreprise.

Bonnes pratiques d'hygiène adaptées à l'entreprise (3 heures) :

• L'hygiène et la formation du personnel
• La maîtrise des températures
• Le nettoyage et la désinfection
• La conception des locaux et le choix du matériel
• Le plan de lutte contre les nuisibles
• La gestion des déchets
• Etapes : Approvisionnement, Réception, Stockage, Affinage, Découpe, Fabrication/assemblage, Mise en vente et vente et Transport.

Autocontrôle et réalisation des analyses microbiologiques (30 minutes) :

• Rappels des grands principes de la réglementation, 
• Etude et mise en place par rapport aux pratiques de l'entreprise.

Récapitulatif et bilan de la première session de formation (15 minutes)

Accueil et présentation de la deuxième session de formation. Rappels des éléments évoqués lors de la première session et réponses aux questions. (15 minutes)

Plan de maîtrise sanitaire et traçabilité (1 heure) :

• Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
• Principes de l'HACCP,
• Présentation du GBPH des Détaillants en Produits Laitiers.

Etat des lieux des pratiques et du système documentaire (3 heures) : 

• Principe de la traçabilité amont, interne et aval et exemples de moyens à mettre en œuvre
• Gestion des retraits/rappels en cas d'alerte sanitaire

Gestion de la traçabilité et des non-conformités (1 heure): 

• Principes de traçabilité amont, interne et aval, exemple de moyens à mettre en oeuvre.
• Etat des lieux des pratiques et réflexions d'actions à mener : de la réception des marchandises à la vente, 
• Gestion des non-conformités.

Posture du référent hygiène (1 heure 30 minutes) :

• Missions du référent hygiène dans l'entreprise, 
• Audit hygiène : création d'une grille d'audit, 
• Livret d'accueil : étude des documents en place, 
• Démarche qualité d'amélioration continue.

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (15 minutes)

• Formateur expert en sécurité alimentaire
• Salle adaptée à la théorie
• Apport théorique et mise en pratique dans l'entreprise
• Livret stagiaire
• Évaluation des connaissances 
• Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation