Les recos de Caro – Novembre 2026
Dès que l’occasion se présente, Caroline BOQUET, formatrice à l’Ecole Française du Fromage, vous présente ses recommandations : lecture, documentaires, coups de cœur… Elle saura vous faire aimer le fromage et les produits laitiers autrement !
La Raclette : petits trucs pour pimper celle de vos clients !
Le froid est arrivé avec sa ruée instantanée sur le fromage à raclette qui est certainement un des meilleurs moyens de réchauffer l’atmosphère, les ventres et les cœurs.
Alors que la traditionnelle raclette-pomme de terre-charcuterie a déjà vu s’étoffer son panel de fromage à fondre avec les raclettes parfumées, le Morbier, le Saint Nectaire, les tommes de chèvre et de brebis, sans oublier les bleus de Gex ou la fourme de Montbrison… C’est maintenant grâce aux ingrédients d’accompagnement que l’on revisite l’incontournable recette hivernale.
En proposant des variantes le repas raclette devient un moment de jeu, de découverte et d’expérimentation permettant le partage des goûts et des émotions.
Voici quelques idées à suggérer à vos clients comme à vos convives s’ils ont une certaine curiosité gustative, et à condition qu’ils ne soient pas réticents au bouleversement des traditions gastronomiques…
Raclette-Epices : le petit twist en plus
Un simple tour de moulin à poivre sur la tranche de raclette avant de la faire fondre.
Saupoudrer un soupçon de paprika pour égayer d’une touche de couleur et exhausser un goût fumé.
Ou bien du curry pour une note exotique.
Pourquoi pas du cumin ou carvi pour donner un peu de mâche et ajouter une pointe anisée.
Ou encore une pincée d’herbes aromatiques ciselées pour révéler couleur et fraicheur.
Raclette-Légumes : le combo « allégé »
Au sujet des légumes, afin de donner de la diversité, de la légèreté et de la couleur, optez en complément des pommes de terre pour l’ajout d’un assortiment de légumes de saison comme des patates douces, navets, carottes, butternut ou potimarron, brocolis ou choux fleurs, cuits à la vapeur.
Pourquoi pas étoffer également l’assortiment avec champignons, poivrons, échalotes émincées que chacun pourra choisir de cuire plus ou moins dans son caquelon sur ou sous sa tranche de fromage alors que d’autres préfèrerons les faire préalablement revenir sur la plancha (surface de cuisson de nombreux appareils à raclette).
Les pickles : parce qu’il n’y a pas que les cornichons dans la vie
Ajoutez ensuite des condiments comment les pickles variés, des légumes lactofermentés, de la moutarde plus ou moins forte ou à l’ancienne, de l’ail noir, du raifort ou bien des chutneys. Il convient de tester s’il est préférable de les disposer avant ou après cuisson du fromage, car cela modifie totalement leurs goûts. Chacun à sa convenance.
Petite cerise sur la raclette : le must est de finir d’agrémenter le fromage fondu par d’un topping croustillant comme des oignons frits, des éclats de noisettes grillés, ou des graines de sésame…
Libre à vous maintenant de trouver l’ingrédient insolite qui sublimera les raclettes de vos clients !
Avec autant de façon de la déguster, il n’est plus nécessaire de varier les fromages à fondre pour proposer de l’originalité ; les accompagnements et les condiments suffisent à réinventer la recette à chaque bouchée.
