Les recos de Caro – Septembre 2026
Dès que l’occasion se présente, Caroline BOQUET, formatrice à l’Ecole Française du Fromage, vous présente ses recommandations : lecture, documentaires, coups de cœur… Elle saura vous faire aimer le fromage et les produits laitiers autrement !
ENFIN ! de beaux outils pratiques, esthétiques et ergonomiques pour servir convenablement nos bons fromages à table.
Aussi étrange que cela puisse paraitre, il n’existe pas vraiment (ou très peu) de bons outils spécifiques pour découper chaque fromage avec élégance et praticité afin de rendre ce moment du repas spectaculaire, alors que les Français sont fiers de leur immense diversité de fromage , et également fiers de l’élégance de l’art de la table à la française.
Le couteau à fromage traditionnel
Le seul couteau à fromage traditionnel prévu pour le service à table n’a rien de pratique. Il est peu adapté aux différentes formes et textures des fromages. En effet, ce couteau traditionnel est fourchu, dentelé, et très peu coupant… à l’opposé de ce dont nous aurions besoin. La fourche pique les portions de fromage et les abimes, la lame dentelée laisse des traces sur leur pâte produisant un aspect irrégulier et pas net aux tranches, et le peu d’aiguisage casse et effrite les fromages les plus secs tout en nécessitant de la force au serveur. Rien de très ergonomique.
Il y a une quinzaine d’année, le Centre de Formation des Produits Laitiers à travaillé en partenariat avec la coutellerie Dozorme et le CNIEL pour concevoir un kit de couteaux spécifique pour le service du fromage en restaurant dans l’objectif premier d’enseigner de façon pédagogique un service de qualité en école hôtelière, pour une meilleure valorisation du fromage en restaurant.
Kit couteau Dozorme
Après avoir été distribué dans de très nombreux CFA et lycées hôteliers de France, ce kit de couteau à finalement été mis en vente par la FFF (qui est depuis en rupture de stock) , et se trouve sur quelques sites marchands comme celui du fabriquant à Tiers : Claude Dozorme!
Certainement grâce à l’essor du CAP Crémier-fromager qui inclus dans son référentiel de compétence le service du fromage en restaurant, la demande de bons outils adaptés au service et à la dégustation augmente, et c’est tant mieux !
Espérons que l’offre de tels couteaux continue à s’étoffer. De nombreux outils peuvent encore être créés que ce soit d’un point de vue pratique, esthétique et ergonomique, ou spécifiques à certains fromages comme c’est le cas de la girolle à tête de Moine ou bien le rabot à rebibe pour le Sbrinz et L’Etivaz.
Kit couteau Boska
Au-delà du service du fromage en restaurant ces outils viennent en complément des grands outils de coupe habituels des crémiers fromagers. Ils sont très pratiques et valorisants dans les points de vente, que ce soit pour animer et rendre spectaculaire des ateliers de dégustation, pour réaliser de fines prédécoupes, ou encore pour proposer aux consommateurs des outils de table adaptés au plateau de fromage afin d’améliorer l’art de recevoir à domicile.
