Formation à l’hygiène des aliments : obligations pour les crémiers-fromagers

Formation à l’hygiène des aliments : obligations pour les crémiers-fromagers

Mise à jour du 02/07/2026

Formation « Application des principes HACCP » pour la remise directe

Toute entreprise du secteur alimentaire doit compter au moins une personne en mesure de justifier d’une formation à la méthode HACCP.

Cette personne est responsable de l’élaboration et du suivi des procédures internes d’hygiène, ou de la mise en œuvre du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) propre à son secteur d’activité. Elle assure également la création, la mise à jour et le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Sa présence permanente au sein de l’établissement n’est pas obligatoire, mais elle doit être en capacité de démontrer ses compétences en matière d’HACCP.

La formation suivie doit être adaptée à l’activité de l’entreprise et pouvoir être justifiée à tout moment grâce à une attestation de formation ou à un diplôme reconnu.

Formation générale sur l’hygiène des aliments dans l’établissement

Tous les collaborateurs amenés à manipuler des denrées alimentaires doivent recevoir des instructions claires ou bénéficier d’une formation adaptée aux règles d’hygiène des aliments (ciblée sur les fromages et les produits laitiers).

Cette sensibilisation peut prendre différentes formes : une formation dédiée, un accompagnement interne ou la diffusion de procédures et d’instructions spécifiques. L’essentiel est que ces consignes soient parfaitement adaptées à l’activité de votre établissement, comprises par l’ensemble du personnel et appliquées au quotidien.

Choisir une formation hygiène adaptée, c’est assurer la conformité de votre entreprise, renforcer la sécurité de vos pratiques et répondre sereinement aux exigences des services de contrôle. L’école vous propose une formation aux bonnes pratiques d’hygiène adaptée pour l’activité de crèmerie-fromagerie et répond à ces obligations.

Vous retrouver les formations en présentiel et à distance sur les bonnes pratiques d’hygiène sur notre catalogue

Toute l’équipe de l’École Française du Fromage est à vos côtés pour définir vos besoins en formation et vous accompagner tout au long de la concrétisation de vos projets. Nous pouvons également travailler avec vous à l’élaboration de journées de formation sur mesure afin de mettre toutes les chances de votre côté.

01.55.43.31.85 – info@ecolefrancaisedufromage.fr

Foire aux questions

Non, la formation d’hygiène sur 14 heures nationale délivrée par des organismes référencés n’est pas adapté pour une activité de crèmerie-fromagerie. En pratique, les uniques codes NAF concernés par cette formation sont : 56.10A – Restauration traditionnelle, 56.10B – Cafétérias et autres libres services et 56.10C – Restauration rapide (codes NAF 2026 : 56.11G – H – J et 56.12Y). Les établissements des exploitants des métiers de bouche et/ou artisans si leur immatriculation ne relève pas de la sous-classe 56.10 ne sont pas concernés.

La réglementation prévoit que les connaissances en hygiène des aliments soient régulièrement mises à jour, sans toutefois imposer de durée de validité ni de fréquence de renouvellement.

En pratique, il est recommandé de renouveler sa formation tous les 3 à 5 ans. Cette actualisation permet de rester informé des évolutions réglementaires, de renforcer les bonnes pratiques d’hygiène et de maintenir un haut niveau de maîtrise de la sécurité des aliments au sein de votre établissement.

Lors d’un contrôle, les autorités vérifieront qu’au moins une personne de votre entreprise est en mesure de justifier d’une formation à l’application des principes HACCP. Il s’agit généralement de la personne responsable du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Vous devrez être en mesure de présenter une attestation de formation ou un diplôme attestant de ces compétences. Cette attestation vous est remise par notre école à l’issue de votre formation aux Bonnes Pratiques d’Hygiène en crèmerie-fromagerie ou de votre formation CQP vendeur conseil Crémier-Fromager.

Les agents de contrôle peuvent également échanger avec les collaborateurs qui manipulent des denrées alimentaires afin de s’assurer qu’ils connaissent et appliquent les règles essentielles d’hygiène dans leurs activités quotidiennes.

Si votre activité de snacking reste complémentaire à votre activité principale de crèmerie-fromagerie, c’est-à-dire qu’elle ne représente qu’une part limitée de votre chiffre d’affaires, vous n’êtes pas soumis à l’obligation de suivre la formation hygiène nationale de 14 heures destinée à la restauration.

En revanche, vous devez respecter les règles d’hygiène applicables à cette activité en vous appuyant sur le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) de la restauration rapide et veiller à ce que les personnes concernées maîtrisent les bonnes pratiques correspondantes.

Sources : règlementation du Paquet Hygiène et instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 03-04-2026 : Obligations de formation en matière d’hygiène des aliments adaptée à l’activité des établissements de remise directe y compris ceux proposant des activités de restauration.