CAP Crémier-Fromager

PRÉPARATION AU CAP CRÉMIER-FROMAGER EN CANDIDAT LIBRE

Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) Crémier-Fromager est un diplôme français de niveau 3, reconnu par l’État, qui constitue la référence pour apprendre le métier de crémier-fromager. Il permet d’acquérir les compétences indispensables à la sélection, à la préparation, à la valorisation et à la vente des produits laitiers et fromagers.

Cette formation prépare à un métier artisanal reconnu, au cœur du patrimoine gastronomique français.

Comme tous les diplômes de l’éducation nationale, le CAP Crémier-Fromager peut également être obtenu via une candidature libre, c’est à dire sans être obligé de suivre le cursus classique dans un CFA.

Pourquoi passer le CAP Crémier-Fromager ?

Grâce à un diplôme de CAP crémier-fromager, vous pouvez :

  • faire reconnaître et valoriser vos compétences professionnelles,
  • mettre toutes les chances de votre côté dans un objectif de mobilité professionnelle,
  • prétendre au titre d’artisan.

Si vous êtes chef d’entreprise, vous pouvez également décider de proposer ce diplôme à vos collaborateurs pour les faire monter en compétences et mettre à niveau l’ensemble de votre équipe.

Programme de la préparation au CAP

Grâce à son expertise sur le métier de crémier-fromager, l’École Française du Fromage vous accompagne à la préparation de votre CAP crémier-fromager.
Il n’y a pas d’accompagnement type, chaque parcours est différent.

Préparation au CAP en candidat libre

Le CAP Crémier-Fromager en candidat libre est un diplôme national accessible à toute personne souhaitant obtenir une qualification professionnelle dans les métiers de la crémerie-fromagerie, que ce soit dans le cadre d’une reconversion, d’une montée en compétences ou d’un projet professionnel.

Votre préparation au CAP Crémier-Fromager en candidat libre s’effectue dans le cadre d’un parcours de formation sur mesure en lien avec le métier de crémier-fromager et les compétences évaluées lors de l’examen.

Tout au long de votre parcours, un référent dédié vous accompagne afin de répondre à vos questions, suivre votre progression et vous guider jusqu’à l’examen.

Les formations se déroulent de septembre à avril, selon les thématiques retenues et les besoins de chaque candidat. Chaque formation a une durée de 7 à 8 heures et peut être suivi en présentiel ou à distance, selon son contenu pédagogique.

Les compétences à valider et pour lesquels les candidats seront accompagnés sont :

  • La connaissance des produits laitiers et des fromages français ;
  • L’hygiène et la réglementation ;
  • La réalisation de plateaux de fromages ;
  • La mise en place et l’animation d’une vitrine ;
  • Les techniques de vente et le conseil client ;
  • La gestion des stocks ;
  • Les préparations fromagères ;
  • Le service du fromage en restauration.

Un examen blanc est organisé en mars-avril. Réalisé dans les conditions de l’examen final, il permet aux candidats de se mettre en situation réelle en effectuant les épreuves sur une journée, afin d’évaluer leurs acquis et de se préparer sereinement aux épreuves officielles.

Modalités pratiques pour intégrer le parcours CAP en candidat libre

Pour intégrer le parcours préparatoire au CAP Crémier-Fromager en candidat libre, vous devrez dans un premier temps compléter un dossier d’inscription ainsi qu’un questionnaire de positionnement.

Le questionnaire de positionnement permet d’évaluer vos connaissances, vos acquis et vos besoins en formation afin de construire un parcours personnalisé, adapté à votre profil et à vos objectifs.

À l’issue de cette première étape, un entretien individuel est organisé avec un référent afin d’analyser vos résultats, d’échanger sur votre projet et de définir ensemble votre parcours de préparation.

Les épreuves du CAP se déroulant généralement entre mai et juin, nous vous recommandons de débuter votre parcours de préparation dès le mois de septembre de l’année précédant l’examen, afin de bénéficier d’un accompagnement complet et d’un calendrier de formation optimal.

Une fois votre inscription validée et vos modules de formation définis, vous retrouverez l’ensemble de votre parcours sur votre extranet participant.

Le CAP Crémier-Fromager en candidat libre

 Financement du CAP

Concernant le financement, le prix de la formation dépendra surtout du nombre de formation que vous ferez dans votre parcours. Pour les formations que vous allez suivre, il y a des prises en charges possibles. Le financement de votre parcours dépend de votre statut. Lors de la construction de votre projet, nous serons là pour vous accompagner. Le détail des financements est disponible : https://ecolefrancaisedufromage.fr/financement/

Pour les salariés
L’OPCO de votre entreprise : une prise en charge totale est possible en fonction des budgets disponibles et avec l’accord du chef d’entreprise.

 Pour les Travailleurs Non Salariés
AGEFICE ou FAFCEA : votre budget dépend de votre cotisation annuelle à l’URSSAF et les prises en charge ne sont pas intégrales (vois les critères de financent de l’organisme).

Pour les personnes en recherche d’emploi

  • France Travail : étude de la demande de prise en charge auprès de la commission d’attribution des financements après dépôt du devis sur l’espace France Travail dédié.
  • Le financement personnel

Le Compte Professionnel de Formation (CPF) n’est pas éligible.

FAQ

Le CAP Crémier-Fromager se compose des épreuves dites “générales” : français, histoire/géographie – enseignement moral et civique, mathématiques, physique/chimie, éducation physique et sportive, langue vivante étrangère et prévention-santé-environnement.

Vous devrez également passer des épreuves professionnelles relatives au métier de crémier-fromager :

Épreuve 1 – Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers :

Épreuve scindée en 2 parties : une partie écrite (1h30) avec des questions et exercices relatifs au métier ; une partie pratique (3h) durant laquelle vous devrez notamment effectuer une préparation fromagère à l’aide d’une fiche technique et élaborer un plateau de fromage à partir d’une demande spécifique.

Épreuve 2 – Commercialisation des fromages et des produits laitiers :

Épreuve également scindée en 2 parties : une partie “point de vente” (1h30) mettant en scène la confection de votre vitrine et une mise en situation de vente ; et une partie “gestion du poste fromage en restaurant” (1h30) durant laquelle vous devrez préparer assiette/plateau et charriot et servir vos fromages en vous mettant dans la peau d’un restaurateur. Vous devrez également effectuer une analyse sensorielle d’un ou plusieurs fromages.

Oui, il est possible de ne passer que les épreuves professionnelles du CAP Crémier-Fromager si vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur au CAP (CAP, baccalauréat, BTS, etc.). Dans ce cas, vous pouvez bénéficier d’une dispense des épreuves générales et ne présenter que les unités professionnelles du diplôme.

Certaines épreuves restent néanmoins obligatoires si elles n’ont pas été validées lors d’une formation antérieure. C’est notamment le cas de l’épreuve de Prévention-Santé-Environnement (PSE), qui n’est pas systématiquement présente dans les autres diplômes.

Pour vous inscrire au CAP Crémier-Fromager en candidat libre, vous devez effectuer votre inscription sur la plateforme Cyclades, mise à disposition par l’Éducation nationale. Les inscriptions ont généralement lieu entre les mois d’octobre et de novembre pour une session d’examen organisée l’année suivante.

Lors de votre inscription, vous devrez :

  • créer un compte ou vous connecter à votre espace Cyclades ;
  • sélectionner le CAP Crémier-Fromager et le statut de candidat individuel ;
  • renseigner votre situation (diplômes déjà obtenus, éventuelles dispenses d’épreuves ou notes déjà acquises lors d’une précédente session) ;
  • déposer les pièces justificatives demandées (copie des diplômes, pièce d’identité, etc.).

Une fois votre inscription validée, vous recevrez votre convocation aux épreuves quelques semaines avant les examens.

Les inscriptions sur Cyclades varient d’une année sur l’autre car elles sont fixées par chaque académie. Elles s’ouvrent en général entre la mi-octobre et début novembre et restent ouvertes entre 4 et 6 semaines.

Les épreuves professionnelles se déroulent entre mi-mai et fin juin. Les dates précises sont fixées chaque année par les rectorats et peuvent varier selon les académies.

Votre convocation, précisant les dates, horaires et lieux des épreuves, est mise à disposition sur la plateforme Cyclades.

Les épreuves se déroulent dans un centre d’examen désigné par votre académie et pas systématiquement dans le centre de formation où vous avez préparé le CAP.

Elles peuvent avoir lieu dans un ou plusieurs établissements (lycée professionnel, CFA ou autre centre d’examen habilité) de votre académie.

Les lieux sont déterminés par le rectorat en fonction de votre domicile et des centres habilités à organiser les épreuves.

Les informations précises (adresse, date, horaire, matériel à prévoir) figurent sur votre convocation disponible sur Cyclades. Il est possible que l’épreuve écrite et les épreuves pratiques aient lieu dans des établissement différents.