Plateaux de fromages Présentiel

• Connaître les grands principes relatifs à la mise en place de plateaux selon différents contextes
• S'organiser et d'optimiser le temps passé sur la création

• Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
• Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
• Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
• Autres professionnels avec un rayon produits laitiers

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

Partie 1 : Gestion de la prestation plateaux (1 heure et 30 minutes)

• Organisation de la production
• Respect des règles d'hygiène :

           - Coupes des produits

           - Matériaux agréés au contact alimentaire

• Mise en place d'un plateau. Les règles à respecter
• Prise de commande, fiche de renseignements client
• Approche financière :

           - Budgétisation des produits et décorations

           - Budgétisation du temps de travail

           - Définition du prix de vente, identification des variables

• Les décorations :

          - Par habillage

          - Les accessoires et leur utilisation

          - Les associations de couleur

Partie 2 : Les techniques spécifiques à la prestation plateaux (1 heure)

• Les coupes de fromage spécifiques à l'activité plateaux :

           - Disposition

           - Produits entiers

           - Produits prédécoupés

• Les emballages :

           - Le matériel : papiers, étiquettes et liens

           - Les différentes formes

PARTIE 3 : Réalisation de plateaux de fromages (4 heures)

Exercices de mise en application à partir de sujets aléatoires

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (15 minutes)

• Formateur expert au métier de crémier-fromager
• Salle adaptée à la pratique
• Apport théorique et exercices pratiques
• Utilisation de matériels spécifiques et de matières premières
• Livret stagiaire
• Évaluation des compétences
• Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation