Bonnes pratiques d'hygiène en crèmerie-fromagerie, formation-action Présentiel

Dernière mise à jour : 15/10/2025

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Maîtriser les Bonnes Pratiques d'Hygiène et la traçabilité dans mon commerce alimentaire,
Repérer mes bonnes et mauvaises pratiques d'hygiène dans mes activités quotidiennes,
Contrôler mes connaissances réglementaires sur les obligations du Paquet Hygiène,
Evaluer la conformité de mon Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et l'améliorer

Avoir suivi une formation théorique aux Bonnes Pratiques d'Hygiène

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

PARTIE 1 : Mises en situation et analyse des pratiques (3 heures et 15 minutes)

Hygiène du personnel (tenue de travail, vestiaires, lavage des mains…),
Conception des locaux et respect de la marche en avant,
Contrôle de la réalisation et de l'enregistrement des autocontrôles,
Maîtrise de la chaîne du froid,
Bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel,
Gestion des déchets,
Bonnes pratiques d'hygiène à toutes les étapes de manipulation des denrées alimentaires,
Test de traçabilité : recherche de la traçabilité d'un produit choisi au hasard.

PARTIE 2 : Apport théorique (3 heures et 15 minutes)

Apports adaptés aux pratiques observées lors des mises en situation.

Bonnes Pratiques d'Hygiène Générale (L'hygiène du personnel, la maîtrise des températures, le nettoyage et la désinfection, la conception des locaux et le choix du matériel, la gestion des déchets).
Bonnes Pratiques d'Hygiène par étapes (réception, stockage, affinage, découpe, fabrication…).

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (15 minutes)

Présentiel

Formateur expert en sécurité alimentaire
Salle adaptée à la théorie
Apport théorique et exercices pratiques
Livret stagiaire
Évaluation des connaissances
Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation

Bilan oral et évaluation des connaissances

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