Plateaux de fromages et buffets expert Présentiel

• Identifier les tendances en matière de présentation des fromages sur plateaux et buffet
• Réaliser des plateaux et des buffets élaborés dans le respect des règles d'hygiène
• Maitriser les coûts financier et temporel du développement d'une activité plateaux
• Être capable de répondre à des commandes évènementielles sur le plan logistique et financier

• Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
• Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
• Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
• Autres professionnels avec un rayon produits laitiers

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

PARTIE 1 : Analyse des tendances actuelles et rappel des règles d'hygiène (1 heure)

• Point sur les tendances en matière de plateaux/buffets
• Rappel des règles d'hygiène

PARTIE 2 : Organiser son évènement (3 heures)

• Analyse de la demande client : type d'évènement, quantité, contraintes
• Calculer le budget : présentation d'un outil de calcul, répartition du budget
• Comment préparer sa feuille de route 
• Exercice individuel de mise en application à partir d'une commande client :

           - Calcul des budgets ; élaboration d'une proposition esthétique, préparation d'une feuille de route

           - Correction collective

PARTIE 3 : Mise en pratique : organisation en équipe (1 heure)

• Analyse de la demande client
• Construire sa feuille de route
• Répartir les tâches de chacun

PARTIE 4 : Mise en pratique : préparation buffet ( 2 heures et 30 minutes)

Concevoir son buffet en équipe

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (15 minutes)

• Formateur expert au métier de crémier-fromager
• Salle adaptée à la pratique
• Apport théorique et exercices pratiques
• Utilisation de matériels spécifiques et de matières premières
• Livret stagiaire
• Évaluation des compétences
• Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation