Après L’Etivaz en Suisse, la visite du terroir Corse et la traversée de la Manche vers le Royaume-Uni en 2025, l’École Française du Fromage vous accompagne cette année au cœur du terroir espagnol, à la découverte de la filière fromagère « Queso Manchego ».

L’Ecole a souhaité vous proposer une formation inédite dans un pays dont on sous-estime souvent la production fromagère ; une formation au cœur du terroir pour lever les idées reçues et vous permettre, par une connaissance approfondie, de proposer à vos clients les meilleurs crus du fromage le plus exporté d’Espagne.

Ce fromage typique au lait de brebis Manchega, caractérisé par sa croûte jaunâtre pouvant aller jusqu’au brun sombre, révèle des arômes acidulés, voire piquants, au terme de son affinage. Traditionnellement, une tresse de sparte faite de brins d’épeautre entoure le fromage, donnant à sa croûte ce relief géométrique si reconnaissable. Mais la pratique tend à se perdre.

Le Manchego est indissociable des brebis Manchega, caractérisée par de longues oreilles fines et tombantes. Une brebis produit un litre par jour d’un lait épais et il faut cinq litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage. Le lait peut être cru ou pasteurisé. L’affinage doit durer entre 30 et 60 jours.

C’est dans la région de Castilla La Mancha, au centre de l’Espagne, que vous découvrirez son histoire, les animaux et les modes de fabrication aux côtés de Sophie Espinosa.

Notre formatrice franco-espagnole et ingénieure en agro-alimentaire vous accompagnera à la découverte des traditions de l’AOP. Ayant travaillé aux côtés des jeunes agriculteurs en Occitanie pendant 4 années, puis pendant 15 ans à la FNEC, notamment à la réglementation sur la production fermière, Sophie met aujourd’hui son savoir-faire et ses connaissances au service de l’École Française du Fromage.

Les 16 et 17 mars prochain, vous vous envolerez pour Madrid afin de rejoindre les terres du Queso Manchego. Pendant 2 jours, vous partirez à la rencontre des éleveurs, producteurs et affineurs dans différentes exploitations en passant de la petite fromagerie à la grande ferme artisanale.

Vous serez également reçu par l’ODG Manchego qui vous parlera de cette AOP et des spécificités qui font la valeur de ce fromage de tradition.

Réservez dès maintenant votre place directement sur le site de l’École Française du Fromage (nombre de places limité).